説明
台湾で「大頭菜」と呼ばれるコールラビ（カブやブロッコリーの芯に似た野菜）を薄切りにし、ニンニク、唐辛子、パクチーで甘酸っぱく和えた絶品おつまみ。
【涼拌大頭菜（リャンバンダートウツァイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【大頭菜の準備】大頭菜（コールラビ）の分厚い皮を包丁でしっかりと剥き、2〜3mmの厚さのイチョウ切り（または薄切り）にする。
- 塩を振ってよく揉み込み、30分ほど置いて余分な水分とエグみを出す。
- 水でサッと塩気を洗い流し、手で水分を「これでもか」というほど強く絞る（これが究極のポリポリ食感を生む）。
- ボウルに大頭菜を入れ、たっぷりの「すりおろしニンニク」、みじん切りの赤唐辛子、大量の「パクチー（香菜）」を加える。
- 白酢、砂糖、ごま油を加えて全体をしっかりと揉み込むように和える。
- 冷蔵庫で半日〜一晩冷やし、味を中まで染み込ませてから提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクとパクチーの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
ブロッコリーの芯や日本のカブ
ペアリング
牛肉麺やこってりとした炒飯
豆知識
【ヘルシー志向向け】台湾の麺屋の入り口にある「小菜（小皿料理）コーナー」の絶対的レギュラー。日本の浅漬けに似ているが、ニンニクとごま油、パクチーのパンチが強烈に効いており、これ一皿でビールが何杯も飲めるほどの完成度を誇る。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】味が濃い牛肉麺をすする合間に、箸休めとしてポリポリと音を立てながらかじり、口の中をニンニクと酢で強烈にリセットする！
アレルゲン
ごま