インド
スパイス
カルダモン / エライチ（スパイスの女王と呼ばれる高貴な粒）
カレーにもスイーツにも！サフランに次いで高価な魅惑のグリーンポッド
説明
ユーカリやミントのような清涼感と、レモンのような甘く高貴な香りを持つ緑色のさや（ポッド）に入ったスパイス。肉の臭み消しからチャイの香り付けまで幅広く使われる。
詳細分類: 女性向け,ホールスパイス,高貴な香り
【カルダモン / エライチ（スパイスの女王と呼ばれる高貴な粒）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- グリーンカルダモン（エライチ）
作り方
- ホール（さやのまま）で使う場合は、包丁の腹やすり鉢でさやを軽く叩いて潰し、中の黒い種子（香りの源）が少し見える状態にする。
- カレーの場合は一番最初のテンパリングで熱した油に入れ、チャイの場合は水から煮出して、高貴な香りを油や水にしっかりと移す。
- 香りが飛んでしまうため、パウダーで使う場合は料理やスイーツの仕上げの段階でサッと混ぜ合わせる。
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味の決め手スパイス
ペアリング
マサラチャイ、ビリヤニ、インドスイーツ（ミターイ）全般
豆知識
【ガチ勢向け】世界でサフラン、バニラに次いで3番目に高価なスパイス。ビリヤニなどを食べている時に誤って丸ごと噛んでしまうと、口の中が強烈な香水のような匂いで支配されるため、インド料理初心者が必ず通る「カルダモン爆弾」の洗礼として恐れられている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】食後に口臭消し（マウスウォッシュ）として、さやを剥いて中の黒い粒だけを直接口に入れ、ガムのようにくちゃくちゃと噛む！