ネパール
調味料
スクメル（グリーンカルダモン）
スパイスの女王！ネパールのチャイとお菓子を支配する「高貴な甘い香り」
説明
ショウガ科の植物の種子が入った緑色の「さや（莢）」。ネパール語で「スクメル」。世界で最も高価なスパイスの一つと言われ、「スパイスの女王」と称される。ユーカリやミントを思わせる清涼感と、高貴でエキゾチックな甘い香りが特徴。ネパールの甘いミルクティー（チヤ）や、伝統菓子（ミタイ）の風味付けにおいて、絶対に妥協できない最重要スパイス。
詳細分類: スパイス, 香辛料, スイーツの要
【スクメル（グリーンカルダモン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- グリーンカルダモンのさや（ホール）
作り方
- 【本格的な使い方】
- 【チヤ（ミルクティー）に】：緑色のさや（殻）を石臼や包丁の腹で軽く「パチッ」と割って中の黒い種子を露出させ、紅茶の茶葉や牛乳と一緒に小鍋に入れて煮出し、香りを限界まで引き出す。
- 【スイーツ（ミタイ）に】：中の黒い種子だけを取り出し、細かいパウダー状にすり潰して、ペダやバルフィ、セルロティの生地に練り込み、甘さの中に高貴な香りをまとわせる。
- 【肉料理（ガラムマサラ）に】：カレーのベースの香り付け。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
スクメル（このスパイス自体が主役）
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。他のスパイスにはない唯一無二の香り）
ペアリング
チヤ（ネパール風ミルクティー） / 全てのネパール伝統菓子（ペダ等） / 肉のカレー
豆知識
市販の「カルダモンパウダー」は香りが飛んでいることが多いため、ネパールのお母さんは必ず「ホール（緑のさや）」の状態で買い、使う直前に自分で割ったり潰したりして、その瞬間だけ爆発するフレッシュな香りを料理に閉じ込めます。
食べ方・マナー
チヤ（お茶）を飲んだ後、底に残ったカルダモンのさやや種を口に入れ、少し噛んでから吐き出す人もいます。口の中がフリスクを食べたようにスッキリとし、天然の口臭予防（ブレスケア）になります。