インド
調味料
ジンジャーガーリックペースト
すべてのカレーの土台！玉ねぎの次に鍋に入る魔法のペースト
説明
生の生姜とニンニクを同量（または6:4の割合）でミキサーにかけてペースト状にしたもの。インド料理のほぼすべてのカレーの味のベースとなる。
詳細分類: 万人向け,ペースト,基本ベース
【ジンジャーガーリックペースト】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ニンニク
- 生姜
- 油（または水
- 少量の塩）
作り方
- 新鮮なニンニクと生姜の皮を剥き、フードプロセッサーに少量の油（または水）と一緒に入れて滑らかなペーストにする（※市販の瓶詰めやパウチ製品を使うのも一般的）。
- カレー作りの際、玉ねぎを炒めてキツネ色になったタイミングで、大さじ1〜2杯を投入する。
- ニンニクと生姜の生臭さが消え、香ばしい香りに変わるまで（約1〜2分間）中火でしっかりと炒め合わせる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
チューブのおろしニンニクとおろし生姜（手軽な代用として1:1で混ぜる）
ペアリング
すべての肉カレー、豆カレー（ダール）、マリネ液
豆知識
【トレンド】インドの家庭料理のレシピ動画で「玉ねぎを炒めたら、GGペースト（Ginger Garlic Paste）を入れる」と略して呼ばれるほど当たり前の存在。インドのスーパーでは、ケチャップのようにパウチ袋に入って大量に売られている。
食べ方・マナー
【独自の使い方】タンドリーチキンを作る際、一番最初のステップとして鶏肉にこのペーストと塩、レモン汁を刷り込み、肉の臭みを完全に消し去るための「一次マリネ」として使う！