インド
スパイス
ナツメグ / ジャイファル
挽きたてが命！肉料理とスイーツを繋ぐオリエンタルな甘い誘惑
説明
ニクズクという樹木の種子（仁）。ハンバーグでお馴染みのスパイスだが、インド料理では肉の臭み消しだけでなく、ビリヤニやスイーツの高貴な香り付けに使われる。
詳細分類: 大人向け,ホールスパイス,甘い香り
【ナツメグ / ジャイファル】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ナツメグ（ホールまたは粉末）
作り方
- ホール（丸ごとの固い種子）のナツメグを使用する直前に、おろし金（または専用の削り器）で必要な分だけ細かくすりおろす（※パウダーより香りが格段に良い）。
- ビリヤニの層を作る際や、ガラムマサラを自作する時にブレンドして甘く重厚な香りを足す。
- ミルクベースのインドスイーツ（キールやペダ）の仕上げにパラパラと振りかけ、バニラのような高級感を演出する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
シナモンパウダー（香りは異なるが甘いスパイス感の代用として）
ペアリング
ビリヤニ、肉の煮込みカレー、ミルクスイーツ
豆知識
【ガチ勢向け】ナツメグは香りが非常に飛びやすいため、インドのレストランの厨房には必ず「ホールのナツメグと削り器」が常備されている。少量で劇的な効果があるが、大量に摂取すると幻覚作用や中毒症状を引き起こす危険な顔も持つ魔性のスパイス。
食べ方・マナー
【独自の使い方】ホットミルクやマサラチャイを飲む直前に、ほんのひと削りだけトッピングし、立ち上るエキゾチックな香りで一日の疲れを癒やす！