ネパール
調味料
ジャイパル（ナツメグ）
削りたてが命！甘く魅惑的な香りで肉とスイーツを昇華させる種
説明
ニクズク科の樹木の果実の「種子」の部分。ネパール語で「ジャイパル」。クルミやどんぐりのような見た目の硬い木の実で、おろし金で削ると、ハンバーグの匂いでお馴染みの「甘くて少し刺激的で、温かみのある強い香り」が立ち上る。ネパール料理では、肉の臭み消し（ガラムマサラの材料）や、甘いお粥（キール）などのスイーツの風味付けに欠かせない。
詳細分類: スパイス, 香辛料, スイーツ
【ジャイパル（ナツメグ）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ジャイパルの種（ホール）
作り方
- 【本格的な使い方】
- 【スイーツ（キールなど）の香り付け】：お米と牛乳を甘く煮込んだお粥（キール）や、お祭りの揚げ菓子を作る際、最後の仕上げにジャイパル（ホール）をおろし金で「少量の粉末」にして削り入れる。甘さが引き締まり、高貴な香りが漂う。
- 【肉料理・ガラムマサラ】：他のホールスパイス（クローブ、カルダモン、シナモン等）と一緒に石臼で挽き潰し、自家製のガラムマサラとして肉のカレーの最後に加えて香りをまとめる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ジャイパル（このスパイス自体が主役）
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの「ナツメグパウダー」で代用可能だが、香りの飛びが早いため、少し多めに使う
ペアリング
キール（甘いミルク粥） / 肉のカレー全般 / ガラムマサラ作り
豆知識
市販のナツメグパウダーは便利ですが、香りが揮発しやすいため、ネパールの家庭では必ず「どんぐりのようなホールの状態」で買い、使うその瞬間に削って最高の香りを引き出します。※ジャイパルには微量の中毒成分（ミリスチシン）が含まれており、一度に大量（数個分）を摂取すると幻覚などを引き起こす危険があるため、「少量をスパイスとして使う」という基本を必ず守ってください。
食べ方・マナー
香りが非常に強烈なため、料理に使うのは「ほんのひと削り（耳かき1杯程度）」が鉄則です。入れすぎると料理全体が薬臭くなって台無しになります。