インド
食材
イドゥリライス（イドゥリ専用短粒米）
フワフワの蒸しパンを生む専用米！南インドの朝食を支える丸い粒
説明
南インドの蒸しパン「イドゥリ」やクレープ「ドーサ」の生地を作るためだけに特別に加工された、丸くて短いパーボイルドライス（半茹で米）。
詳細分類: マニア向け,米類,発酵専用
【イドゥリライス（イドゥリ専用短粒米）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- イドゥリライス（短粒のパーボイルドライス）
作り方
- イドゥリライスとウラドダール（黒豆の皮むき）を別々のボウルに入れ、それぞれ数時間水に浸しておく。
- 浸水した米と豆をミキサーで別々に挽いてから混ぜ合わせ、塩を加えて一晩（8〜12時間）暖かい場所に置いて自然発酵させる。
- 発酵してプクプクと膨らんだ生地を、専用の蒸し器（イドゥリ・メーカー）に入れて10分ほど蒸し上げ、真っ白でフワフワのイドゥリにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
日本の白米（発酵の質は落ちるが、丸い短粒米としての代用）
ペアリング
イドゥリ、ドーサ、ウッタパム
豆知識
【ガチ勢向け】「わざわざ蒸しパンのためだけの米を買うの？」と思うかもしれないが、バスマティなどの長粒米で作ると発酵が上手くいかず、硬いイドゥリになってしまう。南インドの家庭に100%常備されている、フワフワ感を約束する絶対不可欠な専用米。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】この米で作った蒸し立てフワフワのイドゥリを、熱いサンバル（豆スープ）の海にドボンと沈め、スープを限界まで吸い込んだスポンジ状のものを崩しながら食べる！