インド
食材
マッタライス（ケララ赤米）
南インドの力強い大地を噛み締める！太くて丸いピンク色の古代米
説明
ケララ州で愛される、太くて丸い粒が特徴のパーボイルドライス（半茹で米）。外皮の一部が残っているためピンク色をしており、強烈な噛み応えと土の香りを持つ。
詳細分類: マニア向け,米類,栄養満点,ダイエット
【マッタライス（ケララ赤米）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- マッタライス（ケララ州産の赤米）
作り方
- マッタライスは非常に硬いため、調理前に数時間しっかりと水に浸水させる。
- 鍋に大量の湯を沸かし、米を投入して20〜30分間、芯がなくなるまでじっくりと茹でる。
- ザルにあけてお湯を完全に切り（湯取り法）、蒸らして水分を飛ばす。パラパラとしつつも、プチッ、モチッとした驚異的な弾力を持つご飯の完成。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
玄米や七分づき米（栄養素と噛み応えの代用として）
ペアリング
ケララ風フィッシュカレー、アヴィヤル（ココナッツシチュー）
豆知識
【ガチ勢向け】「ケララ・マッタ」または「ローズマッタ」と呼ばれる。ケララ州の定食（ミールス）を頼むと、白いバスマティではなく必ずこの太いピンク色のお米が出てくる。食物繊維とミネラルが圧倒的で、労働者の体を支えるソウルフード。
食べ方・マナー
【独自の使い方】真っ赤で酸っぱ辛いケララ名物のフィッシュカレーの汁を、この分厚いピンク色のお米にたっぷりと吸わせ、魚の旨味とお米の力強い弾力を格闘するように噛み砕く！