インド
調理器具
パラト（生地こね用の大皿）
チャパティの命を練り上げるステージ！縁が高く平らな真鍮のパレット
説明
チャパティやロティのアタ（全粒粉）生地をこねるためだけに特化した、非常に広くて平らで、縁が少し立ち上がっている大きな金属製の皿。
詳細分類: 家庭向け,こね鉢,パン作り
【パラト（生地こね用の大皿）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ステンレススチール
- 真鍮
- 銅
作り方
- パラト（大皿）の真ん中に、アタ（全粒粉）を山のように盛り、中央にくぼみを作る。
- くぼみに水（または油）を少しずつ注ぎ入れ、両手を使って粉を崩しながら円を描くように混ぜ合わせる。
- 水分が馴染んだら、手のひらの付け根（手根部）を使って、パラトの広い底面に生地を「押し付けるように」力強く何度もこね、耳たぶの柔らかさになるまでグルテンを形成する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
大きめのボウルやまな板（底の平らさや広さは劣るが代用可）
ペアリング
チャパティ、パラタ、サモサの生地作り
豆知識
【ガチ勢向け】「なぜボウルではなく平らな皿なのか？」その理由は、生地を「底に押し付けながら伸ばしてこねる」というインド特有のパン作りの動作において、ボウルでは深すぎて力が入らないため。美味しいチャパティを焼くための、見過ごされがちな最重要インフラ。
食べ方・マナー
【独自の使い方】インドの母親は、この大きな皿の上で片手だけで粉と水を魔法のようにまとめ上げ、一粒の粉も周囲にこぼさずにツヤツヤの丸い生地を完成させる！