インド食材

ホースグラム（クラティ豆）

馬を走らせる野生のエネルギー！強烈な大地の香りを放つ褐色のスーパービーンズ

ヴィーガン

説明

馬の飼料としても使われるほど生命力と栄養価が高い、平べったい褐色の豆。非常に硬く、土のような野性味あふれる風味があり、冬の寒さを乗り切るスープとして重宝される。

詳細分類: マニア向け,豆類,滋養強壮,ダイエット

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ホースグラム（クラティ）は非常に硬いため、一晩（12時間以上）水に浸しておく。
圧力鍋でターメリックや塩と一緒に、指で潰れるまで長めに茹でる。
その茹で汁を捨てずに使い、タマリンド、黒胡椒、クミン、ニンニクと一緒に煮詰めて、強烈にスパイシーで酸味のある南インドの薬膳スープ「クラティ・ラッサム（ホースグラムのラッサム）」にして飲む。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

レンズ豆や小豆（風味の野性味は全く違うが豆としての代用）

クラティ・ラッサム、豆の炒め物（スンダル）

【ガチ勢向け】「クラティ」と呼ばれる。アーユルヴェーダにおいて「体を温め、体内の余分な脂肪や結石を溶かす」最強のデトックス豆とされる。一般のレストランではほとんど提供されないが、南インドの家庭や、ヒマラヤの山間部において、過酷な自然環境を生き抜くための究極の薬膳として信奉されている。

【独自の食べ方】風邪気味の時や疲労困憊の時に、黒胡椒とニンニクがガツンと効いた熱々のホースグラムの茹で汁（ラッサム）を、薬だと思って一気に飲み干し発汗する！

大豆

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