インド
スパイス
ストーンフラワー（カルパシ / パタール・プゥール）
岩に咲く苔がスパイスに！？南インドの黒いカレーを支配する森の魔女
説明
木や岩に生える地衣類（苔の一種）を乾燥させた、見た目は枯れ葉や海苔のような奇妙なスパイス。油で炒めると、スターアニスに似たウッディで強烈にエキゾチックな香りを放つ。
詳細分類: ゲテモノ好き・マニア向け,花（地衣類）スパイス,エキゾチック
【ストーンフラワー（カルパシ / パタール・プゥール）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- カルパシ（地衣類の乾燥物）
作り方
- チェティナード・チキン（南インドの激辛黒カレー）や、マハラシュトラ州のゴダマサラ（甘いミックススパイス）を作る際に用意する。
- 見た目はカサカサの苔だが、熱した油（テンパリング）の中に少量投入してサッと炒める。
- 熱が入った瞬間に魔法のように香りが爆発し、料理全体に「深く暗い森のような土の香りと甘み」を付与する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
スターアニスとシナモン（香りの複雑さは落ちるが甘い香りの代用として）
ペアリング
チェティナード・チキン、ゴダマサラ、ビリヤニ
豆知識
【ガチ勢向け】ヒンディー語で「パタール・プゥール（石の花）」、タミル語で「カルパシ」。南インド料理、特にスパイス使いが世界一複雑とされるチェティナード料理において、この奇妙な苔が入っていなければ絶対にあの「黒くて複雑な旨味」は出せない、というラスボス的スパイス。
食べ方・マナー
【独自の使い方】得体の知れない苔のような見た目に怯みそうになるが、油に入れた瞬間に広がる香水のようなどこか懐かしい匂いを胸いっぱいに吸い込み、スパイスカレーの深淵を覗き込む！