インド
食材
発芽小麦粉（アングリ）
麦が発芽する時の爆発的なエネルギー！砂糖なしでも甘い奇跡の粉
説明
小麦を数日間水に浸して発芽させ、乾燥させてから粉に挽いたもの。発芽の過程でデンプンが麦芽糖に変化するため、強烈な自然の甘みと旨味を持つ。
詳細分類: マニア向け,粉類,自然の甘み,ダイエット
【発芽小麦粉（アングリ）】を購入できるお店
調査中
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このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 発芽させた小麦
作り方
- グジャラートやマハラシュトラの特別な冬のスイーツを作る際、この発芽小麦粉（アングリ）をたっぷりのギーでキツネ色になるまで香ばしく炒める。
- 砂糖は極力少なくし、牛乳やナッツと一緒にドロドロになるまで煮込み、麦の自然な甘みを限界まで引き出したお粥（ハルワ）にする。
- スパイス（カルダモンやナツメヤシ）を加えて冬の滋養強壮食として食べる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
全粒粉（アタ）に麦芽水飴を混ぜる（発芽の甘みの強引な代用として）
ペアリング
冬の滋養強壮スイーツ、ハルワ（甘いお粥）
豆知識
【ガチ勢向け】「アングリ（Anguri）」または「発芽ダリア」と呼ばれる。アーユルヴェーダにおいて「プラーナ（生命エネルギー）が最も高い状態の穀物」とされ、妊婦や病み上がりの人のための特効薬として扱われる。インドの粉もの文化の奥深さを象徴する、マニアックで神聖な食材。
食べ方・マナー
【独自の使い方】普通の小麦粉では絶対に出せない「麦チョコのような香ばしい甘み」を活かし、砂糖を使わずに黒砂糖（ジャガリー）とこの粉だけで究極のギルトフリー・スイーツを錬成する！
アレルゲン
小麦