中国
スパイス
青花椒（チンホアジャオ / 鮮烈な痺れの青山椒）
ビリビリ痺れる柑橘系！赤よりヤバい「緑の悪魔」
説明
一般的な赤い花椒（紅花椒）とは別の品種で、熟す前に収穫された緑色の山椒。赤い花椒が「重厚な香り」なら、こちらは「レモンやライムのような鮮烈な柑橘香と、突き刺さるような強烈な痺れ（麻）」が特徴。
詳細分類: ガチ勢向け, ホールスパイス, 鮮烈な痺れ, 爽やかな香り
【青花椒（チンホアジャオ / 鮮烈な痺れの青山椒）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 乾燥させた青花椒（ホール）
作り方
- 【本格的な活用法】
- （藤椒魚・白身魚の青唐辛子煮）白身魚の薄切りを、この青花椒と生の青唐辛子で作った透き通ったスープで煮込む。赤い火鍋とは全く違う、爽やかで強烈な痺れを持つ四川料理の傑作が完成する。
- （冷菜の油かけ）茹でた鶏肉やたたきキュウリの上に青花椒を乗せ、煙が出るほど熱した油を上から「ジャーッ」とかける。青花椒の柑橘系の香りが一気に爆発し、最高の酒のつまみになる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
レモンのような柑橘系の香りと強烈な痺れ（麻）
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・日本の山椒とは種類が違う）
ペアリング
白身魚の煮込み / よだれ鶏（口水鶏）
豆知識
【豆知識】ガチ中華のお店で「赤くないのに異常に痺れるスープ」が出てきたら、間違いなくこの青花椒（または藤椒油という抽出オイル）が大量に使われています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】料理に入っているホールの青花椒を、間違って奥歯で「ガリッ」と噛み砕いてしまうと、その後10分間は口の中が麻酔を打たれたようにビリビリと麻痺して水も飲めなくなります。