台湾
食材
粄條（バンティヤオ）
モチモチの極み！米の香りが広がる客家（ハッカ）伝統の極太ヒラ麺
説明
お米（在来米）の粉を水で溶き、薄く蒸して平たく切った客家由来の麺。きしめんよりもさらに太く、ツルッとした喉越しと強いモチモチ感が特徴。
詳細分類: 万人向け,乾麺・生麺,客家の平打ち米麺
【粄條（バンティヤオ）】を購入できるお店
調査中
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 在来米（台湾のインディカ米）
- 水
作り方
- 【下処理・使い方】
- 生麺（冷蔵）と乾燥麺がある。乾燥麺の場合はお湯で戻してから使用する。生麺はくっつきやすいため、優しくほぐしておく。
- 【客家炒粄條（焼きうどん風）】豚の細切り肉、干しエビ、干し椎茸、ニラと一緒に、醤油と油葱酥（揚げエシャロット）で香ばしく炒め上げる。米の麺が豚の脂を吸って絶品。
- 【湯粄條（スープ麺）】豚骨スープに入れ、ニラと油葱酥を浮かべてシンプルに食べる。ツルツルとした喉越しが際立つ。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
お米の甘い香りと揚げエシャロット
日本のスーパーでの代替食材
きしめんやフォー（米粉の平麺）
ペアリング
客家炒粄條、客家湯粄條
豆知識
【万人向け】台湾には「北は新竹ビーフン、南は美濃粄條」という言葉があるほど、客家料理を代表する主食。中国語で「河粉（ホーフン）」や台湾語で「粿仔條（グアザイティヤオ）」と呼ばれることもある。小麦粉の麺とは違う、お米ならではの優しい甘みと胃への負担の軽さが魅力。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾南部の美濃（メイノン）地区では、炒めた粄條に「台湾の黒酢（烏醋）」をダバダバとかけ、酸味を効かせて豪快にすする！