台湾
食材
魚餃（ユージャオ）
皮が魚のすり身でできている！？旨味が溶け出す台湾火鍋の必須餃子
説明
小麦粉の代わりに、魚のすり身（エソやサメ）とデンプンを練り上げて作った「極薄の皮」で、豚ひき肉とセロリの餡を包んだ、台湾特有の鍋用ミニ餃子。
詳細分類: 万人向け,冷凍食品,火鍋の絶対的スタメン
【魚餃（ユージャオ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 白身魚のすり身（皮用）
- 豚ひき肉
- セロリ
- ごま油
作り方
- 【下処理・使い方】
- 【火鍋（しゃぶしゃぶ）】台湾の火鍋屋に行くと、必ず冷蔵ケースに入っている定番具材（火鍋料）。
- 沸騰したスープ（沙茶火鍋や麻辣火鍋など）に凍ったまま投入する。
- 皮が魚のすり身でできているため、煮込んでも破れにくく、数分煮て皮が半透明になり、プクッと浮き上がってきたら食べごろ。
- 【スープ】蛋花湯（卵スープ）などに数個落とすだけで、餃子の皮から魚介の旨味、中から豚肉の旨味が溶け出し、スープが劇的に美味しくなる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
セロリとごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の水餃子やワンタン（ただし皮の食感は小麦粉）
ペアリング
沙茶火鍋、麻辣火鍋、各種とろみスープ（羹）
豆知識
【万人向け】台湾の「火鍋料（鍋の具材）」の代表格「餃類（ジャオレイ）」の一つ。小麦粉の皮とは違い、ツルッとした喉越しと、噛むと「クニュッ」とした魚肉特有の弾力があるのが特徴。燕餃（豚肉の皮の餃子）、蛋餃（卵の皮の餃子）と合わせて「綜合餃（ミックス餃子）」として売られていることも多い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】火鍋から引き上げた熱々の魚餃を、沙茶醤（台湾BBQソース）、生卵の黄身、ネギをたっぷり混ぜたタレにドップリと浸して食べる！
アレルゲン
魚介類、豚肉、ごま