台湾食材

燕餃（イェンジャオ）

小麦粉ゼロ！豚肉を限界まで叩いて作った「肉の皮」で餡を包む狂気の餃子

ペスカタリアン（豚肉が含まれるため不可）

説明

皮が小麦粉ではなく、豚肉を叩き潰してサツマイモ粉を練り込んだ「燕皮（肉の皮）」でできている火鍋用の餃子。強烈な弾力と旨味が特徴の高級具材。

詳細分類: ガチ勢向け,冷凍食品,皮が肉の究極の火鍋餃子

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【火鍋（しゃぶしゃぶ）】台湾のスーパーで「火鍋料（鍋の具材）」として冷凍で売られている。解凍せずに、そのまま沸騰した火鍋（麻辣火鍋や沙茶火鍋）のスープに投入する。
【食感の秘密】燕皮は豚肉のタンパク質とデンプンが結びついているため、煮込んでも絶対に破れない。数分煮込んで、皮が半透明になりプクッと浮き上がってきたら食べごろ。
【スープの具】ワンタンのように、セロリやネギを入れたあっさりとした豚骨スープ（肉燕湯）に落として食べるのも台湾食堂の大定番。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

豚肉の甘みとごま油の香り

市販の肉ワンタン（ただし皮の食感は小麦粉）

麻辣火鍋、沙茶火鍋、ワンタンスープ

【ガチ勢向け】「肉で肉を包む」という、福建省の料理人が考案したクレイジーな製法。スーパーで売られている「魚餃（魚の皮）」「蛋餃（卵の皮）」と並ぶ台湾火鍋の三大餃子の一つだが、製造に手間がかかるため最も高級。小麦粉の皮とは次元が違う「押し返してくるような弾力」は、一度食べると病みつきになる。

【独自の食べ方】火鍋から取り出した熱々の燕餃を、沙茶醤（台湾BBQソース）と刻みネギを混ぜたタレにたっぷり絡め、皮の「ブリッ！モチッ！」という驚異の弾力を噛み締める！

豚肉、ごま

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