台湾
調味料
工研烏醋（ゴンイェン・ウーツー）
スープが劇的に美味しくなる！野菜と果実が香る台湾の「万能黒酢」
説明
玉ねぎ、セロリ、ニンジンなどの野菜と果実をベースに、香辛料を加えて発酵させた、日本のウスターソースにも似た芳醇な香りとフルーティーな酸味が特徴の台湾黒酢。
詳細分類: 万人向け,酢・ビネガー,台湾のフルーティーな黒酢
【工研烏醋（ゴンイェン・ウーツー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- もち米
- 野菜エキス（玉ねぎ等）
- 果実エキス
- 香辛料
作り方
- 【使い方の極意】
- 【麺線・酸辣湯の仕上げ】食べ始める直前に、お椀にこの黒酢を「ひと回し」入れる。これだけで味が引き締まり、スープの旨味が何倍にも膨らむ。
- 【小籠包のタレ】針生姜を入れた小皿に、醤油よりも多めの烏醋を注ぐのが本場流。
- 【乾麺（汁なし麺）】茹でた麺にラード、醤油、そしてこの烏醋をたっぷり混ぜ合わせるだけで「烏醋乾麺」が完成。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
フルーティーな野菜の香りとスパイシーな余韻
日本のスーパーでの代替食材
日本のウスターソースや中国の鎮江香酢（風味は異なる）
ペアリング
酸辣湯、麺線、小籠包、焼きそば
豆知識
【万人向け】台湾で「黒酢」と言えば、この緑のラベルの「工研烏醋」一択。中国大陸の黒酢（香酢）のようなツンとした刺激が少なく、非常にまろやか。台湾人にとっての隠し味であり、これが無いと酸辣湯や麺線は「未完成」とされるほど重要な調味料。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の焼きそば（炒麺）に、まるでソースをかけるかのように烏醋を大量にかけ、酸味と香ばしさを爆発させて食べるのがローカルの知恵！
アレルゲン
小麦（原料の麦芽等による）