台湾調味料

五印醋（ウーインツー）

有名店の味を支える伝説の酢！小籠包や麺線に欠かせない職人仕込みの黒酢

ヴィーガン

説明

100年以上の歴史を持つ台湾の老舗「五印醋」が造る、小麦、もち米、麹を天然発酵させた芳醇な香りを持つ酢。台北の名だたる有名レストランがこぞって指名する究極の調味料。

詳細分類: 大人向け,酢・ビネガー,100年の伝統を持つ名酢

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【有名店の味再現】鼎泰豊（ディンタイフォン）などの有名店で使われているのがこのお酢（または同等の高級烏醋）。小籠包の肉の脂を、この酢の複雑な酸味が最高の旨味に変える。
【麺線の仕上げ】お椀に溜まった旨味に、この五印醋を数滴垂らす。一瞬にして香りが華やかになり、味が立体的になる。
【煮込み】お肉を煮込む際に少量加えると、肉質が柔らかくなり、香りの奥行きが増す。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

長期熟成された複雑で高貴な発酵香

工研烏醋（普及品）や鎮江香酢（ただし後味は異なる）

小籠包、大腸麺線、高級中華料理全般

【大人向け】スーパーで安く売られている黒酢とは「香りの解像度」が全く違う。台湾の食通（グルメ）たちが自宅に常備する「こだわりの一本」。黄色いラベルに赤い「五印」のロゴが目印で、これを知っているだけで台湾料理のレベルが3段階くらい上がる、知る人ぞ知る名品。

【独自の食べ方】台湾の高級カラスミ（烏魚子）を食べる際、この五印醋をほんの数滴だけ身につけて食べると、熟成したお酒のような芳醇な香りが口に広がる！

小麦

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