台湾
調味料
蔭油膏（インヨウガオ）
普通の醤油膏とは次元が違う！180日熟成の「黒豆」とろみ高級醤油
説明
一般的な大豆ではなく、黒豆（黒大豆）を伝統的な陶器の甕（かめ）で180日以上天日発酵させ、もち米でとろみをつけた、台湾醤油の最高級品。
詳細分類: 大人向け,醤油・ソース,台湾醤油の最高到達点
【蔭油膏（インヨウガオ）】を購入できるお店
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この品を購入できるお店を調査中です。
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
黒豆の長期間発酵による芳醇なキャラメルのような香り
日本のスーパーでの代替食材
普通の醤油膏（ただし旨味の深さは劣る）
ペアリング
皮蛋豆腐、茹で豚、目玉焼き、大根餅
豆知識
【大人向け】「蔭（イン）」とは台湾で黒豆を発酵させる伝統製法のことを指す。普通の「醤油膏」が化学調味料で甘みを出している大衆品だとすれば、こちらは自然の恵みと職人の時間が生み出した芸術品。台湾の食通の家には必ずこれがあり、日本からの旅行者が爆買いしていく台湾土産の隠れたエース。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】完熟したアボカドをスライスし、この蔭油膏とワサビをつけて食べると、まるで「最高級のマグロのトロ」のような味がする！
アレルゲン
大豆