台湾
調味料
蒜泥醬（スァンニージャン）
翌日の予定はキャンセル必須！？すりおろし生ニンニク100%の凶悪ディップ
説明
「蒜泥（スァンニー）」とは、ニンニクを泥のようになるまで細かくすりおろした（または叩き潰した）もの。少量の水や塩で伸ばしただけの、最もピュアで強烈な薬味ソース。
詳細分類: 大人向け,ニンニクソース,ピュアな生ニンニクの暴力
【蒜泥醬（スァンニージャン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 生ニンニク
- （伸ばすための少量の水・塩）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【肉圓（バーワン）の仕上げ】甘いピンク色のタレ（海山醬）の上から、この真っ白な蒜泥醬をティースプーン1杯乗せるのが台湾の絶対的なスタイル。甘みと強烈な辛味が口の中で爆発する。
- 【大腸麺線・イカとろみスープ】カツオ出汁の効いた優しいとろみスープ（羹）に、卓上にあるこのニンニク泥をスプーンでドカンと投入する。スープが一瞬にして凶悪なスタミナ食に大化けする。
- 【夜市のステーキ（鐵板牛排）】黒胡椒ソースの横に添えられ、肉に直接乗せて食べる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
純度100%の生ニンニクの強烈な刺激と辛味
日本のスーパーでの代替食材
市販のチューブ入りおろしニンニク（ただし香りは生に劣る）
ペアリング
肉圓、麺線、とろみスープ全般、夜市ステーキ
豆知識
【大人向け】「蒜蓉醤油（ニンニク入り醤油）」とは違い、こちらは醤油が入っていない「純白のニンニクペースト」。台湾の小吃店に行くと、ステンレスの小さな容器に入って各テーブルに置かれている。少し舐めるだけで舌がピリピリするほど辛いが、これがないと台湾のB級グルメは完成しない。食べた後の強烈な口臭は、台湾を満喫した名誉の勲章。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の香腸（甘いソーセージ）を食べる際、スライスした生ニンニクの代わりに、この「ニンニク泥」を直接ソーセージに塗りたくって食べる！