台湾
調味料
壺底油（フーディーヨウ）
黒豆醤油の最高峰！甕の底に溜まった「旨味の結晶」で作る究極の角煮
説明
黒豆を発酵熟成させる陶器の甕（かめ）の、一番底の底（壺底）に溜まった最もエキスが濃厚な部分だけを集めた最高級醤油。
詳細分類: 大人向け,醤油・ソース,極上のテリとコク
【壺底油（フーディーヨウ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 黒大豆
- 塩
- 水
- （砂糖）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【極上の紅焼肉（豚の角煮）】お肉を煮込む際にこの壺底油を使うと、普通の醤油では絶対に出せない「宝石のような照り」と「黒豆の強烈な深いコク」が生まれる。
- 【魯肉飯のアップグレード】いつものルーローハンのタレに大さじ1杯加えるだけで、老舗の名店の味に化ける。
- 塩気がマイルドでアミノ酸が凝縮されているため、お刺身や冷奴にそのままかけても驚くほど美味しい。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
黒大豆が長期熟成された芳醇なキャラメル香
日本のスーパーでの代替食材
たまり醤油（濃厚さは近いが黒豆の風味は出ない）
ペアリング
豚の角煮（紅焼肉）、魯肉飯、冷奴
豆知識
【大人向け】一つの甕からわずかしか抽出できないため、一般的な醤油（清醤油）の数倍の価格で取引される「台湾醤油のグランクリュ」。台湾の食通や料理愛好家は、炒め物には安い醤油を使い、煮込みやつけダレにはこの壺底油を使うという明確な使い分けをしている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】茹でたての水餃子に、この壺底油とごま油、千切り生姜を乗せて食べると、豚肉の甘みが極限まで引き出される！
アレルゲン
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