台湾
調味料
干貝醬（ガンベイジャン）
一瓶丸ごとホタテの旨味！澎湖（ポンフー）の海風が育んだ究極の海鮮ソース
説明
台湾の離島・澎湖（ポンフー）の名産品。大量の干し貝柱（干貝）を、小魚（煮干し）、干しエビ、唐辛子と一緒に油でじっくり煮詰めた、XO醤を超える贅沢なご飯泥棒。
詳細分類: 大人向け,海鮮ソース,ご飯泥棒
【干貝醬（ガンベイジャン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 干し貝柱（大量）
- 小魚（しらすや煮干し）
- 干しエビ
- 唐辛子
- 大豆油
- ニンニク
作り方
- 【使い方の極意】
- 【白ご飯の最強の友】この干貝醬の最大の使い方は「そのまま熱々のご飯に乗せて食べる」こと。ホタテの繊維に染み込んだ辛味と旨味が、ご飯を無限に消費させる。
- 【干貝拌麺（まぜそば）】茹でたそうめんや中華麺に、大さじ2杯の干貝醬とネギを絡めるだけで、高級海鮮レストランのまぜそばが完成する。
- 【チャーハン・炒め物】キャベツ炒めやチャーハンに加えると、ホタテと小エビの旨味が料理全体をコーティングする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
干し貝柱の強烈な磯の香りと唐辛子のパンチ
日本のスーパーでの代替食材
XO醤（風味が近いが、ホタテの含有量が少ない）
ペアリング
白ご飯、そうめん（麺線）、キャベツ炒め
豆知識
【大人向け】XO醤と非常に似ているが、XO醤が「金華ハム」などの肉の旨味をブレンドしているのに対し、澎湖の干貝醬は「貝柱と小魚」という純粋な海鮮の旨味に特化しているのが特徴。瓶の中は油よりも「具材（ホタテの繊維）」がぎっしり詰まっており、お酒のつまみとしてそのままチビチビ食べる台湾のオジサマも多い。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の冷奴（皮蛋豆腐）の上に、この干貝醬を油ごとたっぷり乗せて食べると、豆腐の甘みと海鮮の辛味が完璧なコントラストを生み出す！
アレルゲン
魚介類（ホタテ・小魚）,エビ,大豆