台湾
調味料
烹大師（ポンダーシー）
味の素が生んだ台湾の国民的旨味！食堂の味を裏で支える「カツオ風味の魔法の粉」
説明
日本の「味の素」が台湾向けに販売しているカツオ風味調味料（ほんだし）。日本発祥だが、台湾の家庭料理や屋台の味付けにおいて「絶対に欠かせない旨味のベース」として完全に現地化している。
詳細分類: 家庭向け,粉末調味料,台湾の魔法の粉
【烹大師（ポンダーシー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 食塩
- 乳糖
- 風味原料（かつおぶし粉末
- かつおエキス）
- アミノ酸等
作り方
- 【使い方の極意】
- 【野菜炒めの隠し味】台湾の食堂でキャベツ（高麗菜）や空心菜を炒める際、塩と一緒にこの烹大師を「バサッ」と一振りする。これだけで野菜が劇的に美味しくなり、台湾の定食屋のあの味になる。
- 【スープ（羹）の土台】肉羹湯（豚つみれスープ）や麺線など、台湾の小吃店で提供される「とろみスープ」の出汁のベースは、昆布や豚骨に加えて、このカツオ粉末が大量に使われている。
- 【炒飯】チャーハンの味付けに使うと、カツオの旨味がお米をコーティングし、止まらない美味しさになる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
カツオの強烈な磯の香りと旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本の「ほんだし」（全く同じもの）
ペアリング
キャベツ炒め（高麗菜炒め）、炒飯、各種とろみスープ
豆知識
【家庭向け】日本人は「中華料理＝鶏ガラスープの素」と考えがちだが、四方を海に囲まれた台湾では「カツオ（鰹魚）」の旨味が料理のベースになることが非常に多い。台湾のスーパーに行くと、「烹大師（ポンダーシー）」という名前で日本のほんだしが山積みされており、台湾のお母さんたちから「味が決まる魔法の粉」として絶大な信頼を得ている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の茶碗蒸し（蒸蛋）を作る際、この烹大師をお湯に溶かして卵液に混ぜるだけで、失敗知らずの極上のダシが効いたプリンのような卵料理が完成する！
アレルゲン
乳,大豆,小麦（エキス由来）