台湾
調味料
蛤蜊精（ゲーリージン）
一振りで海が広がる！台湾熱炒の味を支えるアサリの旨味パウダー
説明
新鮮なアサリ（蛤蜊）の旨味エキスを抽出し、塩やアミノ酸と合わせて顆粒状（粉末）にしたもの。料理に加えるだけで、強烈な海鮮のコクと深みが出る台湾の隠し味。
詳細分類: 大人向け,粉末調味料,海鮮の旨味ブースター
【蛤蜊精（ゲーリージン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 食塩
- アサリエキスパウダー
- マルトデキストリン
- アミノ酸等
作り方
- 【使い方の極意】
- 【海鮮炒飯の絶対的エース】エビやカニカマを使ったチャーハンを炒める際、塩の代わりにこの蛤蜊精を大さじ1杯入れる。お米の一粒一粒がアサリのスープを吸い込んだような、高級海鮮レストランの味にワープする。
- 【野菜炒め（炒青菜）】ヘチマ（絲瓜）やキャベツを炒める際に一振りすると、魚介の生臭さを出さずに「上品な深み」だけをプラスできる（蛤蜊絲瓜という名物料理の味になる）。
- 【鍋のスープ】お湯に溶かすだけで、貝の出汁が効いた極上の火鍋スープのベースが完成する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
アサリの濃厚な磯の香りと強烈な旨味
日本のスーパーでの代替食材
ホタテ貝柱スープの素（アサリとは違うが海鮮のコクの代用）
ペアリング
海鮮チャーハン、ヘチマ炒め（絲瓜炒め）、海鮮鍋
豆知識
【大人向け】日本では「鶏ガラ」や「中華あじ」が主流だが、台湾のスーパーの調味料コーナーに行くと、この「蛤蜊（アサリ）」や「干貝（ホタテ）」、「香菇（シイタケ）」の顆粒ダシがズラリと並んでいる。台湾人がいかに海鮮の「上品な旨味」を重視しているかがわかる。これ一つあるだけで、自宅のキッチンが台湾の海鮮居酒屋（熱炒）に早変わりする魔法の粉。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】卵焼き（菜脯蛋など）を作る際、卵液にこの粉末を少しだけ溶かし込んで焼くと、噛んだ瞬間に貝のダシがジュワッと溢れる極上の海鮮オムレツになる！
アレルゲン
魚介類（アサリ）