台湾調味料

金沙醬（ジンシャージャン）

料理にかければ全てが黄金に輝く！塩漬けアヒル卵黄の「甘じょっぱ」ペースト

ベジタリアン

説明

台湾熱炒の必殺技「金沙（塩漬け卵黄炒め）」を自宅で簡単に再現できるよう、アヒルの塩漬け卵黄（鹹蛋）を油でペースト状にした魔法の調味料。

詳細分類: 万人向け,卵黄ペースト,黄金の甘じょっぱさ

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【金沙蝦球（エビの黄金炒め）】カリッと揚げたエビをフライパンに入れ、この金沙醬を大さじ2杯加えて弱火で絡めるだけ。お店のような泡立つ黄金の衣がエビをコーティングする。
【野菜の金沙炒め】素揚げしたカボチャやマコモダケ、エリンギに絡めると、野菜の甘みと卵黄の強烈な塩気が悪魔的なマリアージュを生む。
【トースト・クラッカー】そのままパンに塗って焼いたり、クラッカーにディップしてお酒のアテにするのも最高。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

塩漬け卵黄特有の熟成された濃厚な香り

日本のゆで卵の黄身を油で炒める（ただし塩気とコクは足りない）

揚げたエビ、カボチャ、マコモダケ、トースト

【万人向け】もともとはレストランの厨房で塩漬け卵を潰して作っていた「金沙」だが、その「甘じょっぱい（鹹甜）」味がスナック菓子（金沙ポテトチップスなど）で大ブームとなり、ついに便利な瓶詰めソースとして商品化された。これ一本あれば、自宅のキッチンが一瞬で台湾の高級海鮮レストランに化ける。

【独自の食べ方】茹でたてのパスタに、この金沙醬とパルメザンチーズ、黒胡椒を混ぜ合わせるだけで、台湾風の「超濃厚カルボナーラ（卵黄パスタ）」が完成する！

卵,大豆（油由来）

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