台湾
スパイス
辣椒粉（ラージャオフェン）
ラー油から胡椒餅まで！台湾の赤き刺激を支える「細かい」唐辛子パウダー
説明
赤唐辛子を完全にパウダー状になるまで細かく挽いたもの。粗挽き（粗粒）がラー油の具になるのに対し、こちらは「食材に色と辛味を均一に練り込む」ために使われる。
詳細分類: 万人向け,粉末スパイス,台湾料理の赤いパウダー
【辣椒粉（ラージャオフェン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 赤唐辛子（微粉末）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【胡椒餅の辛味ブースト】豚肉の餡に、白胡椒と一緒にこの細かい辣椒粉を練り込むことで、肉汁全体が真っ赤に染まり、均一な辛味が生まれる。
- 【自家製チリソース】醤油膏（とろみ醤油）や台湾マヨネーズに混ぜて、即席の甘辛ディップソースを作る。
- 【夜市ステーキ】黒胡椒ソースの辛さが足りない時に、上からバサバサと振りかけて辛味を限界突破させる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
唐辛子のストレートで鋭い辛味と香り
日本のスーパーでの代替食材
韓国産の細かい粉唐辛子（全く同じように使える）
ペアリング
胡椒餅、各種タレの自作、夜市ステーキ
豆知識
【万人向け】台湾の唐辛子パウダーは、日本の「一味唐辛子」に比べて辛さが少しマイルドで、旨味と甘み（そして鮮やかな赤色）が強いのが特徴。台湾の小吃店で「辣（辛くする）」と頼んだ時にかかってくる赤い粉はこれ。料理の味の邪魔をせずに、純粋な「辛さのパラメーター」だけを上げる優秀な粉末。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の甘い「花生粉（ピーナッツパウダー）」に、この辣椒粉をほんの少し混ぜて豚の血のケーキ（豬血糕）にまぶすと、甘みと辛味の悪魔的コントラストが生まれる！