台湾
スパイス
黨參（ダンシェン）
高麗人参の優しい代役！薬膳スープに「上品な甘みとコク」を足す木の根
説明
キキョウ科の植物の根を乾燥させたもの。高価でクセの強い高麗人参（人参）の代わりに、台湾の家庭の薬膳スープで「甘みと元気」を足すために多用されるマイルドなスパイス。
詳細分類: ガチ勢向け,ホールスパイス,甘く香る台湾人参
【黨參（ダンシェン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 黨參（根の乾燥品）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【十全大補湯（究極の薬膳鍋）】当帰や川芎と共に、真っ黒な薬膳スープの味のベースとなる。黨參が入ることで、スープの角が取れて驚くほど甘く飲みやすくなる。
- 【日常のチキンスープ（黨參鶏湯）】鶏肉、クコの実、なつめ（紅棗）と一緒に1時間煮込むだけ。砂糖を一切使っていないのに、料亭のように澄んだ甘いスープが完成する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
サツマイモや栗を茹でたようなホクホクとした甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
代用困難（独特の自然な甘みと香りのため）
ペアリング
薬膳チキンスープ、十全大補湯、薬膳茶
豆知識
【ガチ勢向け】「貧者の人参」とも呼ばれ、高麗人参に似た効能（気を補い、疲労を回復する）を持ちながら、価格が安く味がマイルドなため、台湾の主婦の強い味方となっている。新大久保の漢方薬局で「しわしわの細長い木の根」として売られている。これを使えば、自宅のチキンスープが一気に台湾の味にワープする。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の「白粥」を炊く際、お米と一緒に黨參を数本入れて炊き込むと、お米の甘みが極限まで引き出された「極上の薬膳粥」になる！