台湾
スパイス
人參鬚（レンシェンシュー）
高級な高麗人参の「ひげ根」！安くて香りが強い、台湾家庭の最強スープの素
説明
高価な高麗人参の本体ではなく、周りに生えている細かい「ひげ根」を集めて乾燥させたもの。本体よりも価格が安く、香りが強烈に出るため台湾の家庭料理で大活躍する。
詳細分類: 大人向け,乾物スパイス,台湾チキンスープの神様
【人參鬚（レンシェンシュー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 高麗人参のひげ根（乾燥）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【人參鶏湯（極上チキンスープ）】台湾の食堂や家庭で最も愛されるスープの一つ。骨付き鶏肉を煮込む際、この人參鬚を「ひとつかみ」鍋に放り込む。それだけで、あの「台湾の漢方スープ！」というエキゾチックで高貴な香りが部屋中に爆発する。
- 【薬膳酒】高粱酒などに漬け込んで、自家製の人参酒を作り、炒め物の香り付けや就寝前の健康酒として楽しむ。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
高麗人参特有の強い土の香りと甘く高貴な薬膳香
日本のスーパーでの代替食材
高麗人参の本体（高価になるが代用可）
ペアリング
チキンスープ（鶏湯）、高粱酒
豆知識
【大人向け】高麗人参の本体は数万円することもある超高級品だが、この「ひげ根（鬚）」は数百円〜千円程度で手に入る庶民の味方。しかし「香りの強さ」はひげ根の方が強いため、スープの出汁をとる目的ならこちらの方が圧倒的に優秀。新大久保のスーパーでもよく売られており、これを使うだけで自宅のスープが本場台湾の味に完全ワープする。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お湯を入れた水筒にこの人參鬚を少しと、クコの実（枸杞）を入れて、台湾のオジサマたちが持ち歩く「マイ健康茶（養生茶）」にする！