台湾
スパイス
黑芝麻（ヘイジーマー）
口の中で爆発する黒いマグマ！台湾スイーツの「餡」の絶対的王者
説明
焙煎した黒ごま。日本ではトッピングとしての使用が多いが、台湾ではこれを大量にすり潰してラードやバター、砂糖と練り合わせ、強烈なコクを持つ「黒ごま餡（芝麻餡）」として爆発的に消費する。
詳細分類: 万人向け,ホールスパイス,台湾スイーツの黒いマグマ
【黑芝麻（ヘイジーマー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 黒ごま（焙煎したもの）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【芝麻湯圓（黒ごま白玉）】冬至や元宵節の絶対的エース。熱々の甘いスープに浮かぶ白玉を噛み破ると、中から熱でドロドロに溶けた「黒ごまのマグマ（芝麻餡）」が溢れ出す。
- 【芝麻包（黒ごまマン）】フカフカの中華まんの中に、この濃厚な黒ごま餡をたっぷり詰めて蒸し上げる。
- 【豆漿（豆乳）のブースター】台湾の朝食店で温かい豆乳（熱豆漿）を飲む際、粉末にした黒ごまをスプーン山盛り一杯入れて香ばしさを限界突破させる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
深く焙煎された木の実のような強烈な香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本のねり黒ごま（餡のベースとして代用）
ペアリング
白玉団子（湯圓）、中華まん、温かい豆乳、豚の脂（ラード）
豆知識
【万人向け】台湾人の「黒ごま（芝麻）スイーツ」への愛は異常。日本のように「あっさり・上品」ではなく、豚の脂（ラード）をたっぷり混ぜて「暴力的なコクと香ばしさ」を引き出すのが台湾流。熱々の「芝麻湯圓」を食べた時のあの感動は、台湾旅行のハイライトの一つ。自宅で黒ごまを炒ってすり鉢で潰すだけで、その香りは完全に再現できる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の屋台スイーツ「白糖粿（バイドァングイ：揚げモチ）」に、砂糖と混ぜた黒ごまの粉末を雪のようにたっぷりまぶしてかぶりつく！
アレルゲン
ごま