台湾
調理器具
漏勺（ロウシャオ）
鹽酥鶏の屋台でシャカシャカ！油と熱湯を瞬時に切る網目状の魔法のお玉
説明
針金（ステンレス線）を蜘蛛の巣状に粗く編み込んだ穴あきお玉。揚げ物や麺を油・お湯から一気にすくい上げるための、台湾の夜市や食堂の必須アイテム。
詳細分類: 万人向け,お玉・ヘラ,夜市揚げ物の相棒
【漏勺（ロウシャオ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ステンレス線
- 竹（または木）の柄
作り方
- 【使い方の極意】
- 【鹽酥鶏（台湾唐揚げ）】夜市の揚げ物屋台で、高温の油の中で揚がっている大量の鶏肉、イカ、インゲンなどを一網打尽にすくい上げ、鍋の縁で「カンッ！カンッ！」と叩いて一瞬で油を切る。
- 【水餃子・麺の湯切り】グラグラに沸いた大きなお湯の鍋から、破れやすい水餃子を優しく、かつ素早くすくい上げる。網目が粗いため、普通のお玉（カス揚げ）よりも圧倒的に水切れ・油切れが良い。
- 柄（持ち手）が竹や木でできているため、熱が手に伝わらず、長時間の過酷な厨房作業でも快適に使える。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（無臭）
日本のスーパーでの代替食材
日本のカス揚げやざる（ただし網目が細かすぎるため水切れが遅い）
ペアリング
鹽酥鶏（揚げ物全般）、水餃子、茹で麺
豆知識
【万人向け】英語では「Spider（クモ）」と呼ばれるほど、その網目が特徴的なお玉。日本のスーパーで売られている「アク取り（カス揚げ）」は網目が細かすぎるため、揚げ物を取り出す時に油がしっかりと切れずベチャッとしがち。新大久保の調理器具店でこの「網目が粗い漏勺」を一つ買うだけで、自宅の揚げ物のサクサク感が劇的に向上する、隠れた超優秀ガジェット。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】屋台のおじさんが漏勺で揚げたての唐揚げをボウルに移し、胡椒塩と台湾バジルを入れてシャカシャカ振る「音」を楽しみながら出来上がりを待つ！