台湾
調理器具
鐵板（ティエバン）
ジュージュー音と煙が爆発！台湾夜市の「牛型」ステーキ鉄板
説明
台湾の夜市名物「夜市牛排（台湾ステーキ）」を提供するために使われる、牛の形を模した分厚い鋳鉄製のプレート。下に木製の受け皿が敷かれている。
詳細分類: 若者向け,鉄板,夜市ステーキのステージ
【鐵板（ティエバン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 鋳鉄（鉄板）
- 木（受け皿）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【限界まで熱する】厨房のコンロで、この鉄板を煙が出るまでガンガンに熱する。
- 【具材の盛り付け（スピード勝負）】熱々の鉄板の上に油を引き、茹でた「うどん（鉄板麺）」、薄切りのステーキ肉を乗せ、横に「生卵」を落とす。
- 【ソースの爆発】客席に運ぶ直前（または客の目の前で）、黒胡椒ソース（またはマッシュルームソース）をドバッとかけ、蓋をする。
- ソースが鉄板の熱で焦げ、「ジュワワワァァァッ！」という強烈な音と煙、そして胡椒の香りが立ち上る最高のエンターテインメントが完成する。
- 客は火傷と油ハネを防ぐため、大きな紙ナプキンを胸の前に広げて防御の姿勢をとる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（無臭）
日本のスーパーでの代替食材
日本のステーキ屋の丸い鉄板（ペッパーランチ風）
ペアリング
夜市ステーキ（牛排・猪排）、鉄板麺
豆知識
【若者向け】台湾の夜市を歩いていると、ステーキ屋のエリアから「ジュージュー」というすさまじい音と肉の焼ける匂いが漂ってくるが、その発生源がこれ。なぜか「牛の形」をしているのが台湾の絶対的なお約束（豚肉や鶏肉を頼んでも牛の形のお皿で出てくる）。台湾の若者たちがガッツリお肉を食べたい時の「ハレの日」の食器。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ステーキを食べる前に、鉄板の熱で半熟になった目玉焼きを素早くひっくり返し、麺とソースに絡めて黄身を少し焦がして食べるのが台湾流！