台湾
調理器具
剉冰機（ツァービンジー）
雪のようなフワフワ氷を削り出す！台湾の夏を救う巨大なアイアンマシーン
説明
巨大な円柱状の氷（氷柱）をセットし、鋭い刃で薄く雪のように削り出す台湾の業務用かき氷機。マンゴーかき氷などのフワフワ食感の命。
詳細分類: 万人向け,業務用機械,フワフワかき氷の創造主
【剉冰機（ツァービンジー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 鋳鉄
- アルミニウム合金
- ステンレス（刃）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【氷のセット】台湾かき氷（雪花冰）の最大の特徴は、水ではなく「ミルクや練乳、マンゴー果汁を混ぜて凍らせた味付きの丸い氷（冰磚）」を使うこと。これを機械のトレイにガッチリと固定する。
- 【刃の調整（職人技）】氷の温度や溶け具合を見ながら、下についている刃の角度をダイヤルで微調整する。これで氷が「リボンのようなフリル状」に薄く長く削り出される。
- 【フワフワの雪の山】スイッチを入れると、モーターが回転し、下のお皿に向かってフワフワの氷が降り積もる。
- 氷の自重で潰れないように、お皿を素早く回しながら高く盛り付け、タピオカやマンゴーを美しくトッピングする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（無臭）
日本のスーパーでの代替食材
家庭用の小さなかき氷機（ただし雪のようなフワフワ感は出にくい）
ペアリング
マンゴーかき氷、八寶冰、雪花冰
豆知識
【万人向け】日本の夏祭りにある「ジャリジャリしたかき氷」とは次元が違う、台湾の「雪花冰（シュエホアビン＝雪の華の氷）」の食感を生み出す心臓部。機械の横についた大きなハンドルを手で回すレトロな手動式（古早味）と、モーターで回す電動式がある。新大久保や原宿の台湾スイーツ店でこのゴツい機械が動いているのを見るだけで、夏のテンションが上がる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】味付きの氷（ミルク氷やピーナッツ氷）を削り出し、シロップをかけずに氷自体の濃厚な風味と「口の中で一瞬で消える」フワッとした食感を楽しむ！