台湾調理器具

煎台（ジェンタイ）

カンカンカンッ！ヘラが踊る、台湾の朝食と夜市を支える巨大な平鍋（鉄板）

なし

説明

蛋餅（台湾クレープ）や蘿蔔糕（大根餅）、蚵仔煎（カキオムレツ）を焼くための、四角くて巨大な平らな鉄板。屋台や朝食店の店頭に備え付けられている。

詳細分類: 大人向け,鉄板・フライパン,朝食店と夜市の心臓

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【蛋餅（ダンビン）の高速焼き】熱した鉄板に油を引き、クレープ生地を広げる。卵を割り入れ、ネギやチーズなどの具材を乗せ、2本の金属ヘラ（コテ）を使って一瞬で折りたたみ、切り分ける。
【蚵仔煎（カキオムレツ）】カキと野菜を炒め、デンプンの生地を豪快に流し込む。鉄板の広い面積を利用して、縁をカリカリに、中心をモチモチに焼き上げる。
鉄板の端は温度が低いため、焼き上がったものを保温しておくスペースとして使う。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

鉄板で焼ける油と生地の香ばしい匂い

ホットプレートや大きめの平底フライパン

蛋餅、大根餅、カキオムレツ、葱抓餅

【大人向け】台湾の朝食文化（早餐文化）を象徴する調理器具。注文を受けると、店員がこの巨大な鉄板の上で目にも止まらぬ速さで生地を焼き、具材を包み込んでいく。中華鍋が「夜（熱炒）の主役」なら、この煎台は「朝の主役」。表面が常に油でコーティングされているため、食材が絶対にこびりつかないプロの道具。

【独自の食べ方】鉄板の横に立ち、おばちゃんがヘラで「カンッ！カンッ！」と音を立てながら大根餅を素早くひっくり返すライブパフォーマンスを堪能しながら出来上がりを待つ！

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