説明
中国のレストランで大人気のサイドメニュー。茹でたスイートコーンの粒に片栗粉をまぶしてカリッと揚げ、塩漬けアヒルの卵黄（咸蛋黄）を油で泡立てた「黄金の砂（金沙）」で全体をコーティングしたもの。サクサクで甘じょっぱい悪魔の味。
【金沙玉米（ジンシャーユーミー / 広東・四川風・トウモロコシの塩卵黄サクサク揚げ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- スイートコーンの実を包丁で削り取り、熱湯でサッと茹でて水気を完全に拭き取る。
- 塩漬けアヒルの卵黄を蒸し器で10分蒸し、包丁の腹で完全に粉末状にすり潰す。
- コーンの粒に片栗粉をまぶし、一粒一粒がパラパラになるようにする。
- 多めの油を熱し、コーンをカリッとなるまで揚げて取り出す。
- フライパンに少量の油を熱し、潰した卵黄を入れる。
- 弱火で炒めると、卵黄がブクブクと黄金の泡のように膨らむ。
- 揚げたコーンを一気に戻し入れ、少量の砂糖を振る。
- 鍋を煽り、黄金の泡がコーン一粒一粒に隙間なくコーティングされたら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
塩卵黄の強烈な塩気・コクと、スイートコーンの弾ける甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本の缶詰コーンと、市販の「塩卵黄パウダー」を使って炒め合わせる
ペアリング
冷たいビール / ジャスミン茶
豆知識
広東料理における「金沙（塩漬け卵黄でコーティングする技法）」を用いた料理の中でも最もポピュラーなものです。中国の若者の間で「咸蛋黄（塩卵）」フレーバーがブームになって以来、火鍋屋でも必ず置かれるようになりました。
食べ方・マナー
レンゲですくって口に放り込みます。衣のサクサク感と塩卵の濃厚な塩気の直後に、コーンのピュアな甘みが弾けます。スナック感覚で永遠に食べ続けられます。
アレルゲン
卵