説明
ガンギエイを壺の中で長期間発酵させた刺身。発酵により強烈な「アンモニア臭」を放つ、全羅道（発酵の都）の最高級マニアック宴会料理。
【ホンオ・フェ（ガンギエイの発酵刺身）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
アンモニアの刺激臭
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可の強烈なアンモニア臭）
ペアリング
マッコリ / 茹で豚（サマプとして）
豆知識
【地方色と発酵】食の都・全羅道を象徴する究極の発酵食。韓国の食通は「噛むと鼻から抜けるこの刺激がないと生きた心地がしない」と熱狂します。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】茹で豚（ポッサム）と古漬けキムチ（ムグンジ）と一緒に食べる「サマプ（三合）」という食べ方が至高。アンモニア臭をマッコリで洗い流します。
アレルゲン
魚