説明
「トール」はバナナの茎の中心部分。非常に繊維質でシャキシャキした食感の茎を細かく刻み、緑豆やマスタードペーストと一緒に炒め煮にした料理。
【コタ（バナナの茎のスパイス炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- バナナの茎（中心の白い部分）
- ムング豆
- マスタードシード
- ココナッツ（削り身）
- 青唐辛子
作り方
- バナナの茎の芯を取り出し、細かく刻んで塩もみしアクを抜く
- マスタードオイルでスパイスを炒める
- 茎と茹でた緑豆を加え炒め煮にする
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
ふき（ミョウガの茎等で食感代用）
ペアリング
白いご飯
豆知識
バナナの「実」だけでなく「花（蕾）」も「茎」も食べるのがベンガル人。鉄分が豊富で、インドのベンガル地方でも愛される伝統食です。
食べ方・マナー
ご飯に混ぜて食べます。味自体は淡白ですが、シャキシャキとした「フキ」や「レンコン」のような食感が非常に楽しい一品です。