説明
ベトナムの仏教徒が陰暦の1日と15日（菜食の日）によく食べる、肉を一切使わず、キノコ、野菜、湯葉、厚揚げなどを醤油で炒めた精進料理（アン・チャイ）。
【チャプ・チャイ（精進炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 厚揚げ
- 湯葉（タウフーチュー）
- 干し椎茸
- 季節の野菜
- 大豆醤油
作り方
- 干し椎茸、キクラゲ、湯葉を水で戻す
- 野菜と厚揚げを切る
- すべてを合わせ、大豆醤油と砂糖、オイスターソース（キノコ由来）で炒める
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
醤油（ヌクマムは使わない）
日本のスーパーでの代替食材
厚揚げ, 湯葉, オイスターソース
ペアリング
白いご飯
豆知識
ベトナムには「チャイ（精進料理）」の専門レストランが多くあり、肉を使わずに肉のような食感を生み出す「もどき料理」の技術が発達しています。
食べ方・マナー
動物性のだし（ヌクマム等）を使っていないため非常にあっさりしており、ご飯のおかずとして優しい味を楽しみます。
アレルゲン
大豆