説明
「パングラ」はネパール語で鶏の砂肝のこと。コリコリとした食感の砂肝を、スパイス（クミンやコリアンダー）とニンニク、生姜でマリネし、玉ねぎや青唐辛子と一緒に強火で水分が飛ぶまで炒め上げた料理。ネパールの居酒屋（バッティ）で、「とりあえずこれ」と頼まれる酒飲みの最強の味方（アンジュ）。
【パングラ・フライ】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 鶏の砂肝（パングラ）
- 玉ねぎ
- 青唐辛子
- クミンパウダー
- コリアンダーパウダー
- ニンニク
- 生姜
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【砂肝の下処理】：鶏の砂肝の銀皮を取り除き、一口大にスライスして、ターメリックを入れたお湯でサッと下茹でして臭みを抜く。
- 【マリネ】：下茹でした砂肝に、ニンニク、生姜ペースト、クミン、コリアンダー、チリパウダーを揉み込む。
- 【炒める】：フライパンに油を熱し、スライスした玉ねぎと青唐辛子を炒め、砂肝を加えて表面がカリッとするまで強火で香ばしく炒め上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミン、コリアンダー、青唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
（日本のスーパーの「鶏の砂肝」で完全に作れる）
ペアリング
ネパールビール（エベレスト等） / ククリラム（コーラ割り）
豆知識
日本人も大好きな「砂肝」ですが、ネパール流にスパイスで炒めると、ニンニクのパンチとクミンの香りが加わり、日本の塩焼きとは全く違う「無限ビール消費装置」に化けます。新大久保のネパール店でも大人気のメニューです。
食べ方・マナー
チウラ（干し米）の横に添えて、チウラのサクサク感と砂肝のコリコリ感を交互に楽しみながら、冷たいビールや甘いラム酒を流し込みます。
アレルゲン
鶏肉