説明
山羊（カシ）や水牛の「胃」や「腸」などの内臓（ホルモン）を徹底的に洗い、スパイスと一緒に水分が完全に飛んで「カリカリ・シワシワ」になるまで強火で炒め上げた内臓料理の代表格。強烈なスパイス使いでモツの臭みは一切なく、噛めば噛むほどホルモンの脂の甘みと旨味が口に広がる。
【ブタン】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの「豚ガツ（胃袋）」や「シマチョウ（大腸）」を下茹でして代用
ペアリング
チウラ（干し米） / ロキシー（伝統酒） / ネパールビール
豆知識
日本のモツ煮込みが「トロトロ」を楽しむなら、ネパールのブタンは「カリカリになるまで水分を飛ばす」のが特徴です。新大久保のガチネパール店に行けば必ずメニューにあり、ネパール人のオジサンたちがこれをつまみにビールを飲んでいます。
食べ方・マナー
サマエバジ（おかずプレート）の一品として、パリパリのチウラ（干し米）と混ぜて食べます。チウラのサクサク感とブタンのクニュッ・カリッとした食感のコントラストが最高です。
アレルゲン
肉