説明
元々は中国陝西省の「涼皮（リャンピー）」がチベットに伝わり、さらにネパールのカトマンズ（ボダナート周辺）で独自に進化した、強烈な辛さと酸味が特徴の冷たい麺料理。緑豆（ムング豆）のデンプンから作った、ゼリーのようにツルツルで太い黄色い（または白い）麺を、醤油、黒酢、大量のラー油、ニンニク水で作ったタレで食べる。
【ラフィン】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ラー油（チリペースト）、黒酢、ニンニク水、ティムル（ネパール山椒）
日本のスーパーでの代替食材
日本の「ところてん」や「葛きり」、または「板こんにゃく」を細長く切って、激辛ダレで和える
ペアリング
WaiWaiラーメン（乾麺のまま砕いてトッピングする） / 冷たい水
豆知識
カトマンズ最大の仏塔（ストゥーパ）があるボダナート周辺で、チベット系難民が売り始めたのがきっかけで大流行。今やネパールの若者（特に女子高生）が「パニプリ」と並んで学校帰りに買い食いする、SNS映えする夏のストリートフードの覇者です。
食べ方・マナー
麺がゼリーのようにツルツルと逃げるため、小さなボウルに入ったものをスプーンとフォークを使って、激辛のタレをしっかり絡めながらすするように食べます。
アレルゲン
小麦・大豆（醤油）