説明
「バンデル」はネパール語でイノシシ（または野生の豚）のこと。ヒンドゥー教の厳しいカーストや食事規定に縛られない一部の民族（ライ族、リンブー族、マガル族など）や、酒飲みたちにとって、豚肉（ポーク・セクワ）をさらに野性的にした上位互換の最高のご馳走。スパイスでマリネしたイノシシ肉を炭火で焼いた、脂の強烈な甘みと弾力が特徴のワイルドな串焼き。
【バンデル・コ・セクワ（イノシシ肉の串焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【マリネ】：皮と分厚い脂身がしっかりついたバンデル（イノシシ肉）を一口大に切り、ニンニク、生姜、クミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、大量のマスタードオイル、そしてレモン汁（またはヨーグルト）で数時間〜一晩漬け込み、肉を柔らかくしつつ野性味をスパイスで包み込む。
- 【串打ち】：金串に、脂身と赤身が交互になるように刺す。
- 【炭火焼き】：炭火の上でじっくりと焼く。強烈な脂が炭に落ちて激しい煙が立ち上り、その煙で燻すようにして表面がカリカリになるまで焼き上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
バンデルの強烈な脂の甘み、ガラムマサラ、炭火のスモーク香
日本のスーパーでの代替食材
日本の「イノシシ肉（ジビエ）」または「黒豚のバラブロック」をスパイスでマリネして魚焼きグリルで焼く
ペアリング
ネパールビール（ストロング系） / トンバ（キビの発酵酒） / ロキシー
豆知識
カトマンズでも、バンデル（イノシシ）と書かれた看板を掲げる居酒屋（セクワ・コーナー）は酒飲みのオアシスです。ネパールのスパイスとマスタードオイルは、ジビエ特有の臭みを見事に旨味へと昇華させる魔法の調味料です。
食べ方・マナー
串から外し、生の玉ねぎスライスや青唐辛子をかじりながらワイルドに食べます。イノシシの脂は非常に甘く濃厚なため、ストロング系のネパールビールや、アルコール度数の高いロキシーで脂を洗い流すのが最高の組み合わせです。
アレルゲン
肉