説明
「コッチュ」は里芋。シュウ酸を含むため下処理を間違えると喉が痒くなる「里芋の葉と茎」を、小エビやマスタードペーストでドロドロになるまで煮込んだ郷土料理。
【コッチュ・パタ・チンリ（サトイモの葉とエビの炒め煮）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 里芋の葉と茎
- 小エビ
- マスタードペースト
- 青唐辛子
- レモン汁（アク抜き用）
作り方
- 里芋の葉と茎を細かく刻み、レモン水やタマリンドで茹でて「痒み成分（シュウ酸）」を完全に抜く
- 小エビとマスタードペーストを炒め、葉を加えてペースト状に煮る
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
ほうれん草, むきエビ, マスタード
ペアリング
白いご飯
豆知識
ベンガル地方の「食材を無駄にしない」精神の象徴。料理人の腕は「この葉っぱを痒くなく、いかに美味しく調理できるか」で試されます。
食べ方・マナー
ご飯にたっぷりと混ぜ込んで食べます。里芋の葉が持つ独特のヌメリとコクが、エビの旨味を吸って極上のおかずになります。
アレルゲン
エビ