説明
「ハンディ（口が狭く底が深い壺）」を使い、鶏肉と玉ねぎ、トマト、カシューナッツペーストをヨーグルトベースのスパイスソースで蒸し煮にしたカレー。
【ムルグハンディ（壺焼きチキンカレー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 鶏肉
- 玉ねぎ
- トマトピューレ
- カシューナッツペースト
- 生クリーム
- ヨーグルト
- コリアンダーパウダー
作り方
- 鶏肉をヨーグルトとスパイスで軽くマリネしておく。カシューナッツとアーモンドを水でペースト状にする。
- ハンディ（または厚手の鍋）に油を熱し、玉ねぎとニンニク生姜を炒め、トマトピューレとスパイス（コリアンダー、ターメリック）を加えてマサラベースを作る。
- 鶏肉、ナッツペースト、生クリームを鍋に投入し、蓋をして弱火で蒸し煮にする。壺の形状により水分が逃げず、鶏肉が極限まで柔らかく仕上がる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ガラムマサラとカシューナッツの甘く芳醇な香り
日本のスーパーでの代替食材
豚肉（濃厚なシチュー風のアレンジとして代用）
ペアリング
ナン、ジーラライス
豆知識
【トレンド】インドの高級レストランでは、調理に使った銅や陶器の「ハンディ（壺）」にカレーを入れたまま提供されるのがステータス。蒸気を逃がさないため、肉の旨味がソースに完全に溶け込んでいるのが特徴。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】壺（ハンディ）から直接ナンで熱々のソースをすくい出し、焦げた壺の縁の風味まで余すことなく味わう！
アレルゲン
鶏肉,乳製品,木の実