インド
食材
トマトピューレ
カレーの赤い土台！旨味と酸味を凝縮した万能ペースト
説明
完熟トマトを裏ごしして煮詰めたピューレ。生のトマトを刻む手間が省け、バターチキンなどの北インドカレーに安定した色と濃密な旨味を提供する。
詳細分類: 家庭向け,ベース食材,旨味,ダイエット
【トマトピューレ】を購入できるお店
調査中
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- 鍋に油とスパイスを熱し、玉ねぎとニンニク生姜を炒めて香りを出す。
- トマトピューレをドサッと加え、水分が飛んで油が分離してくるまで中火でしっかりと炒め煮にする。
- ここに具材（肉や豆）と水を加えて煮込めば、レストランのような本格的で濃厚なベースが完成する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
カットトマト缶（水分を少し多めに飛ばせば完璧な代用となる）
ペアリング
バターチキンカレー、チャナマサラ、パニールマッカニー
豆知識
【トレンド】生のトマトは季節によって水分量や酸味がバラつくが、ピューレを使えばいつでもプロの味が再現できるため、インド料理のレシピ動画で多用される現代のチート食材。「マッカニー（バターソース）」と呼ばれる料理には絶対に欠かせない。
食べ方・マナー
【独自の使い方】酸味が足りないと感じたカレーの調理終盤に、大さじ1杯だけ「隠し味」として追加投入し、味の輪郭をキュッと引き締める！