説明
棒状に乾燥させた大豆の湯葉（腐竹）を水で戻し、鴨肉などと同じ麻辣スープ（老滷）で煮込んだもの。肉以上にスパイスの味を吸い込んでいる「味のスポンジ」。
【腐竹（フージュ / 中華湯葉の和え物）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
麻辣スープの旨味すべて
日本のスーパーでの代替食材
日本の乾燥湯葉（ただし厚みと歯ごたえが違う）
ペアリング
ご飯のおかず / ビール
豆知識
【豆知識】「腐竹」の「腐」は豆腐のこと、「竹」は竹のように節がある棒状の見た目に由来します。中国のベジタリアン（素食）料理でも大活躍する万能食材です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】肉と一緒に買うのが鉄則です。鴨肉の旨味や油が溶け出したスープを一番吸っているのがこの湯葉なので、ある意味「肉より旨い」と評価されます。
アレルゲン
大豆, 小麦（タレ）