説明
豚バラ肉の塊をネギや生姜と一緒にシンプルに茹で、薄くスライスしたもの。複雑な発酵ダレ（マムネム等）につけて食べる家庭料理の基本。
【ティット・ルオック（豚肉の茹で物）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚バラ肉（皮付き）
- マムネム（発酵小魚ペースト）
- パイナップル（タレ用）
- ニンニク
- 赤唐辛子
作り方
- 豚バラブロックをネギ、生姜、少量の塩を入れたお湯で柔らかく茹でる
- 冷ましてから薄切りにする
- タレ（マムネムにパイナップルと唐辛子を混ぜたもの等）を作る
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
マムネム（強烈な発酵魚醤）
日本のスーパーでの代替食材
豚バラブロック, ナンプラー
ペアリング
白いご飯 / ビール
豆知識
調理法は極めてシンプルですが、ベトナムの「タレ（発酵調味料）」の奥深さを最もダイレクトに味わえる、ローカル民が大好きなメニューです。
食べ方・マナー
茹でた豚肉でハーブ（ミントやパクチー）を巻き、マムネム（小魚の発酵ダレ）にパイナップルのみじん切りを混ぜた特製ダレにたっぷり付けて食べます。
アレルゲン
豚肉, 魚（タレ）