説明
南インドの伝統的なドーサを、ムンバイの屋台がジャンクに魔改造。生地の上に中華風のシェズワンソース、大量のチーズ、野菜を乗せて鉄板で炒め、細く巻いて筒切りにした進化系ストリートフード。
【ジニ・ドーサ（チーズと中華ソースの極薄ロール・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ドーサ生地お玉2杯、バター大さじ2、玉ねぎ・キャベツ・ピーマンのみじん切り各適量、シェズワンソース（インド中華の旨辛ソース）大さじ2、トマトケチャップ大さじ1、プロセスチーズ（すりおろし）100g、コリアンダー適量。
- 巨大な鉄板（ドーサ・タワ）の上に、米と豆の発酵生地をお玉で極薄に、円形に広げる。
- 生地が焼け始めたら、中央にバターの塊を落とし、みじん切りの玉ねぎ、キャベツ、ピーマンを乗せる。
- ここに、インド中華の魂である強烈なニンニクとチリの「シェズワンソース」、ケチャップ、そして少量のパオバジマサラを投下する。
- 屋台のおじさんがマッシャーを使い、生地の上で直接野菜とソースを激しく潰しながら、ドーサの表面全体に真っ赤なソースを均等に塗り広げる。
- その上から、チーズグレーターを使ってプロセスチーズを雪山のように大量に削り落とす。
- チーズが熱でドロドロに溶けた瞬間、おじさんが専用のヘラ（スパチュラ）を巧みに使い、ドーサを端から「クルクルッ」と細長いロール状に巻き上げる。そのまま鉄板の上で一口大の筒状に切り分け、立てて皿に盛り付け、さらに上から追いチーズを削り落として完成。チーズの暴力的なコクと中華風の旨辛ソースが融合した、南インド人が見たら気絶するレベルのムンバイ発・魔改造ドーサ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
赤唐辛子、ニンニク（シェズワンソース由来）
日本のスーパーでの代替食材
クレープ生地にピザソースとチーズを乗せて巻く（家庭での再現用）
ペアリング
コーラ、冷たいビール
豆知識
【ガチ勢向け】近年のムンバイやデリーのストリートで爆発的な人気を誇る「モダーン・ドーサ」の代表格。伝統的な南インドのドーサが「サンバルやチャツネにディップして食べる」のに対し、ジニ・ドーサは「生地の中に味のすべてが完結しており、ピザ感覚でそのまま食べる」というストリートファストフードの究極進化系。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】立てて盛り付けられた一口大のドーサロールを指でつまみ、中からとろけ出すチーズとシェズワンソースをこぼさないように一口で放り込む！
アレルゲン
小麦（ソース由来）,乳製品