説明
米とウラドダールを自然発酵させて蒸し上げた真っ白でフワフワのパン（イドゥリ）を、野菜とタマリンドの酸味が効いたスパイシーな豆のスープ（サンバル）にドップリと浸した朝食。
【イドゥリ・サンバル（フワフワ蒸しパンの豆スープ浸し・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】イドゥリ（発酵蒸しパン）4個、サンバル（トゥールダール・タマリンド・大根・トマト・サンバルパウダーで作った豆スープ）400ml、ココナッツチャツネ大さじ2、マスタードシード・カレーリーフ（テンパリング用）。
- 米とウラドダール（黒豆）を一晩水に浸してペーストにし、さらに一晩自然発酵させた酸味のある生地を、専用の丸い型に流し込んでフワフワに蒸し上げる（これが純白のイドゥリ）。
- 屋台の巨大な鍋では、トゥールダール（挽き割り豆）、大根、トマト、タマリンドの酸味、そしてコリアンダーや赤唐辛子をブレンドした特製サンバルパウダーを煮込んだ、熱々でスパイシーなスープ「サンバル」がグツグツと湯気を立てている。
- 深めのステンレスの器（またはバナナの葉）に、蒸したての熱いイドゥリを2個ポンッと置く。
- その上から、イドゥリの姿が完全に見えなくなるほど、灼熱のサンバルを「滝のように」なみなみとぶっかける。
- 仕上げに、横に冷たいココナッツチャツネを添えて提供する。スプーンを入れると、スポンジのようにサンバルを限界まで吸い込んだフワフワのイドゥリがホロリと崩れ、豆の旨味とタマリンドの酸味が胃袋を優しく叩き起こす、南インドの絶対的モーニング・ルーティン。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
コリアンダー、マスタードシード、赤唐辛子、ターメリック
日本のスーパーでの代替食材
肉まんの皮や蒸しパン（酸味はないがスープを吸うフワフワ生地として）
ペアリング
熱いフィルターコーヒー、マサラチャイ
豆知識
【ガチ勢向け】南インドでは「イドゥリはサンバルに浸かって泳いでいるべき」と言われるほど、スープを大量にかけて食べるのが正解。自然発酵によるイドゥリの「ヨーグルトのような酸味」と、サンバルの「タマリンドの酸味」が重なることで、油を使わない究極のヘルシー・デトックス朝食が完成する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】イドゥリをスープの中で細かく崩して「おじや」のようなドロドロの状態にし、時折ココナッツチャツネの甘みを混ぜながら一気にかき込む！
アレルゲン
大豆（豆類）