説明
薄焼きのパン（ロティ）に、スパイシーなマッシュポテトのコロッケ（ティッキ）を乗せ、酢漬けの玉ねぎと特製の「フランキーマサラ」を振りかけてキツく巻いた、ムンバイ発祥のストリート・ブリトー。
【ベジ・フランキー（スパイス野菜のムンバイ風ラップ・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ロティ（薄焼きパン）
- じゃがいもパテ（ティッキ）
- 玉ねぎ
- 青唐辛子の酢漬け
- フランキーマサラ
作り方
- 【2人前・分量】ロティ生地（小麦粉の薄焼きパン）2枚、アルーティッキ（スパイスマッシュポテトの細長いコロッケ）2個、玉ねぎの薄切り1/2個分、グリーンチリビネガー（青唐辛子を酢に漬けたもの）大さじ2、フランキーマサラ（クミン・コリアンダー・アムチュール・ブラックソルト・チリパウダーの混合粉）大さじ1、油（またはバター）大さじ1。
- 下準備として、スライスした生の玉ねぎを、青唐辛子を漬け込んだ酸っぱ辛い酢（グリーンチリビネガー）にドップリと浸しておく。
- 屋台の鉄板（タワ）に少量の油（またはバター）を引き、小麦粉で作った薄焼きのパン（ロティ）をサッと両面温める。
- 別の場所でカリッと揚げ焼きにしておいた、クミンやターメリックが効いた細長い円柱状のマッシュポテトコロッケ（アルーティッキ）を、温めたロティの中央にドカンと置く。
- そのポテトの上に、酸味の効いた「ビネガーオニオン」をたっぷりと乗せる。
- ここが最大の味の決め手。アムチュール（乾燥マンゴー粉）の酸味とブラックソルトの風味が効いた特製の「フランキーマサラ」を、親の仇のように上からドサドサと大量に振りかける。
- ポテトと玉ねぎがこぼれないように、パンの下部を折り込んでからキツく筒状に巻き上げ、紙（またはアルミホイル）で下半分を包んで手渡す。サクッとしたポテト、シャキシャキの酸っぱい玉ねぎ、そして魔法の粉「フランキーマサラ」のジャンクな風味が完璧なトライアングルを形成する最高のおやつ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
トルティーヤで市販のコロッケと玉ねぎのマリネを巻く（手軽な代用として）
ペアリング
マサラチャイ、コーラ
豆知識
【ガチ勢向け】コルカタの「カティロール」と似ているが、ムンバイ発祥の「フランキー」は、具材にケチャップやマヨネーズ等のソースを使わず、「グリーンチリビネガーの酸味」と「魔法の粉（フランキーマサラ）」のドライな風味だけで味を決めるのが最大の特徴。中身をチキンやパニールに変えたバリエーションも豊富だが、基本のベジ（じゃがいも）が最もポピュラー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】紙の包装を少しずつ下にずらしながら、口の周りにフランキーマサラの粉をつけつつ、酸っぱい玉ねぎとホクホクのイモを一緒に噛みちぎる！
アレルゲン
小麦