説明
炭火の灰の中でじっくりと丸焼きにしたサツマイモ（シャカルカンディ）の皮を剥き、特製のチャットマサラと強烈な酸味のレモン汁で和えた、北インドの冬限定のストリートスナック。
【シャカルカンディ・チャート（炭火焼きサツマイモのスパイス和え・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】サツマイモ大1本、チャットマサラ大さじ1、ローストクミンパウダー小さじ1、ブラックソルト小さじ1/2、赤唐辛子粉少々、レモン1個、スターフルーツ（またはリンゴ）の角切り適量。
- 木枯らしが吹くデリーの路上で、屋台の台車に乗せられた赤々と燃える炭火の灰の中に、生のサツマイモ（シャカルカンディ）を直接放り込み、転がしながら中までホクホクになるまでじっくりと丸焼きにする。
- 表面が真っ黒に焦げて甘い蜜の匂いが立ち昇ってきたら、ヤットコで取り出し、熱さをものともせず手際よく皮を剥く。
- ホクホクで黄金色のサツマイモを一口大のサイコロ状に乱切りし、大きなステンレスのボウルに入れる。
- 季節のアクセントとして、酸味のあるスターフルーツ（カルンボラ）やリンゴの角切りをパラパラと加える。
- ここからが味の錬金術。甘いサツマイモに対し、ゆで卵のような硫黄の香りがする「ブラックソルト」、香ばしいローストクミン、そして酸っぱ辛い秘伝の「チャットマサラ」をドサッと大量に振りかける。
- 仕上げに、半分に切った生のレモンを力いっぱいギュッと搾り、ボウルを「シャカシャカッ！」と煽って全体を和える。紙のお皿に乗せ、爪楊枝を刺して提供。焼き芋の純粋な甘さに、スモーキーな炭の香り、そしてブラックソルトとレモンの強烈な酸っぱしょっぱさがカオスに混ざり合う、冬のインドでしか味わえない魔法のおやつ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
チャットマサラ、ブラックソルト、クミン
日本のスーパーでの代替食材
日本の石焼き芋（そのままスパイスとレモンで和えれば完全に代用可能）
ペアリング
熱いマサラチャイ、冬の街歩き
豆知識
【ガチ勢向け】「シャカルカンディ」はサツマイモの意味。日本の「甘いだけの焼き芋」とは違い、インドでは必ず「塩気と酸味とスパイス」をぶつけて甘さを強制的に引き立たせる。炭火の灰の匂いとスパイスの香りが混ざり合うこの屋台の匂いを嗅ぐと、デリーの住人は「冬が来た」と実感する、究極のノスタルジー・フード。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】爪楊枝で刺した熱々のサツマイモをハフハフと口に入れ、甘さに安堵した直後に舌を刺すブラックソルトとレモンの強烈な塩味と酸味で目を白黒させる！